Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 750 g de cebolla dulce (yo he utilizado cebolla de Figueres)
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas de Brandy
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 1,5 litros de caldo de ave
• 1 Hogaza de pan del día anterior
• 100 g de parmesano o cualquier otro queso rallado
• 50 g de queso azul

Preparación:

• Precalentar el horno a 180ºC.
• Seguidamente, pelamos y cortamos 750 g de cebolla dulce en juliana muy fina.
• Fundimos 60 g de mantequilla en una sartén y pochamos la cebolla en ella hasta que esté ligeramente dorada.
• Incorporamos 2 cucharadas de brandy y dejamos que se evapore todo el alcohol.
• Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Vertemos 1,5 litros de caldo de ave y dejamos en el fuego hasta que hierva.
• Mientras, cubrimos el fondo de una fuente resistente al horno con una hogaza de pan del día anterior cortada en rebanadas.
• Ponemos el queso rallado por encima de la rebanadas de pan y hacemos lo mismo con el queso azul. 
• Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 25 minutos aproximadamente a 180ºC. Si queremos que quede más vistosa, habrá que poner la opción de gratinar. 
• Retiramos del horno y servimos en caliente.