Pollo al curry con leche de coco

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo por persona
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 5 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de curry
• una lata de leche de coco
• perejil para espolvorear

Preparación:

• En una cazuela con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla troceada y el ajo. 
• Añadimos el tomate y el curry. Dejamos cocinar un par de minutos. 
• Añadimos el pollo troceado en dados, lo salpimentamos antes de mezclarlo todo.
• Removemos durante unos minutos y añadimos la leche de coco. Dejamos cocinar durante unos cinco minutos a fuego suave. 
• Servimos y espolvoreamos con perejil picado.