Risotto de champiñones

Ingredientes:

300 g de arroz
1 cebollas
1 vaso de vino blanco
una rama de apio
una bandeja de surtido de setas
setas deshidratadas
mantequilla
parmesano

Preparación:

• Partir la rapa de apio y quitarle las hebras. Poner en la trituradora o picar muy fino.
• Añadir la cebolla, o trituradora o picada muy fina.
• Añadir las setas deshidratas. Trituradora o picadas muy finas. 
• Romero.
• En una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir todo lo anterior. Ferírlo a fuego fuerte. 
• Añadir el arroz y esperar unos minutos.
• Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. 
• Tener preparado un poco de caldo de pollo caliente. (Cubito o caldo que tengamos).
• Ir removiendo cada dos minutos y añadiendo caldo. 
• Trocear las setas y repartir en dos mitades. Unas a la olla y las otras en una sartén con sal, pimienta, un poco de aceite, ajo, tomillo y algo de mantequilla. Remover.
• Añadir sal y la mitad de setas reservadas.
• Poner un poco de mantequilla. Remover.
• Poner el parmesano rallado (bastante).
• Estará cuando saquemos una cuchara, la giremos y el arroz se escurra. 
• Tapar y dejar reposar un par de minutos.
• En otro plato servir las setas de la sartén. 
• Servir con un chorrito de zumo de limón y perejil picado.