Foie a la plancha con cebolla caramelizada

Ingredientes

• Foie gras de pato fresco (una rodaja de 1'5 cm por persona)
• Sal
• Pimienta

Para la cebolla caramelizada:

• Cebollas (2)
• Azúcar (2 cucharadas)
• Pedro Ximenez (1 vaso grande)

o bien:  Confitura y/o cebolla ya caramelizada (yo tenía en casa una latita)

Si optamos por caramelizar nosotros la cebolla:

• Cortamos las cebollas en juliana fina, y ponemos a pochar en una sartén a fuego medio/bajo, con una tres cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos.
• Cuando la cebolla esté transparente (unos 10 minutos), incorporamos un par de cucharadas de azúcar, removemos, y dejamos que la cebolla se caramelice (irá adquiriendo un color marrón más oscuro). Si vemos que no tiene nada de líquido, podemos regar con medio vaso de agua.
• Añadimos un par de vasos de Pedro Ximenez, y dejamos que reduzca hasta que la salsa parezca caramelo, aproximadamente una media hora. Reservamos caliente.

• Calentamos la sartén a fuego alto, debe estar muy caliente. No hará falta añadir aceite ya que la propia grasa del pato será suficiente. Marcamos  las rodajas de foie. 
• Cuando hayamos conseguido el punto de cocción óptimo y ambos lados se vean de color dorado, deberemos retirarlas con mucho cuidado, y dejarlas encima de un papel para que este absorba el exceso de grasa que no queremos.
• Servirlos sobre tostadas con la cebolla caramelizada por encima.