Berenjenas al horno estilo Jamie Oliver

Ingredientes:

• 3 berenjenas (o 2 si son grandes) 
• Aceite de oliva 
• 2 cebolletas medianas o 1 grande 
• 2 dientes de ajo picado finamente 
• 100 o 150 g de queso parmesano 
• 50 g. de piñones 
• 3 cucharadas de uvas pasas 
• Vinagre de vino o manzana 
• Tomates cherrys (200 g aproximadamente o los que tengas en casa o te guste poner) 
• Sal y pimienta negra de molinillo. 

Preparación:

1. Enciende el horno a 220º calor arriba y abajo.
2. Corta las berenjenas en rodajas de un cm de grosor y colócalas en una bandeja de hornear de tal manera que puedas ponerlas todas, si es necesario las superpones.
3. Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva.
4. Hornea 20 minutos.
5. Retira la bandeja del horno y añade la cebolleta cortada en gajos de grosor medio, los cherry cortados por la mitad, espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.
6. Vuelve a rescatar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas y los piñones por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.
7. Sirve caliente, templado o frío.