Verduras al horno con mango y curry

Ingredientes:

✔ 1 berenjena
✔ 1 pimiento rojo
✔ 1 calabacín

✔ 6 o 7 champiñones

✔ Aceite de oliva virgen
✔ Sal
✔ Pimienta

Para la salsa:

✔ 1 mango maduro
✔ 1 cebolla tierna mediana
✔ 1 trocito de jengibre fresco
✔ 1 cda de curry el polvo
✔ 20 g de nata para cocinar

✔ Precalentar el horno a 180º. 

✔ Lavamos y cortamos las verduras a rodajas de tamaño similar. Colocarlas en la bandeja de horno forrada con papel, salpimentar y añadir un chorrito de aceite.
Utilizamos solo unas gotas de aceite de oliva para engrasarla.
✔ Hornear unos 30-40 minutos (dándoles la vuelta a mitad) según nos guste que queden más al dente o menos. 

Salsa: 

✔ Picar la cebolleta y pocharla en aceite caliente. Cuando este tierna, añadimos el jengibre pelado y picado.
✔ Cortar el mango, en cuadrados, añadimos el curry, dejar cocer hasta que el mango esté blandito y cocido.
✔ Añadimos la nata para cocinar. (Es opcional) y dejamos un minuto más.
✔ Trituramos hasta que quede una salsa fina.

Servir la salsa por encima de las verduras en una fuente o al revés, poner la salsa y montar las verduras encima.