Ensalada de piña, pepino y cacahuetes

Ingredientes:

• Media piña natural en  su punto
• Media cebolla
• 4 pepinos baby o 1 o 2 pepinos normales
• Cilantro fresco o perejil (manojo) 
• 1 Lima
• Salsa de pescado asiática
• Azúcar moreno, 1 cucharada
• Aceite de oliva virgen 
• Cacahuetes tostados
• Pimienta negra molida al gusto
• Brotes verdes (opcional)

• Pelar y cortar la piña en tacos o cubos del tamaño de un bocado, desechando el corazón si estuviera demasiado duro o fibroso. Lavar y cortar los pepinos en rodajas o medias lunas de un grosor similar. Picar la cebolleta y los chiles frescos sin las semillas (o desmenuzar unos secos o en copos). Mezclar todo.
• Rallar fina la lima encima de la ensalada. Exprimir el zumo y mezclar en un bote con la salsa asiática de pescado, el aceite de oliva y la panela. Agitar bien hasta emulsionar y echar encima de la ensalada, mezclando bien.
• Dejar marinar unos 30 minutos en la nevera, opcionalmente. Lavar, secar y picar finas las hierbas, y agregar a la ensalada. Remover para mezclar bien y servir con los cacahuetes tostados, añadiendo pimienta negra recién molida al gusto.
• Acompañar de brotes verdes.